Плотность: | 2,35 г/см3 |
Растворимость: | растворим в воде, но нерастворим в этаноле |
Температура плавления: | 1109 °C |
Температура кипения: | 400 °C |
ГОСТ/ТУ: | ГОСТ 4198-75 |
Используется как стабилизатор, буферный агент, эмульгирующий агент, а также для улучшения текстуры при переработке мяса, рыбы, сыра. Тетракалий пирофосфат также используется как сгущающий агент.